Цитата:
Сообщение от Мяу
а у тебя есть рецепт настоящего венгерского гуляша?
|
это не совсем гуляш, что-то вроде густого супа получается.,этот хороший рецепт, только я специй меньше кладу:
• говядина (без костей) - 1 кг
• свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
• лук репчатый - 300г
• паприка - 3 ст.л соль, тмин, чеснок - по вкусу
• картофель - 1 кг
• перец (сладкий зеленый) - 140г
• помидоры - 60г
• чипетке - 6 порций
для чипетке:
• мука - 80г
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу.
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.