По просьбам девочек пишу рецепт квашенной капусты с клюквой))
Шинкуем капусту небольшими порциями... у меня есть эмал.чаша я шинкую ее полную капустой присаливаю чуть, мну руками, чтоб капуста дала сок, но не сильно... а то хрустеть не будет... если хотите чтоб можно было не жевать, то мните по-сильнее)))
Давшую капусту сок перекладываю в чистое пластиковое ведро с крышкой... Этот этап повторям пока не нашинкуем всю капусту... Дальше добавляем морковку, тертую на крупной терке из расчета 1 средняя морковка на 1 средний кочан капусты.... Опять переминаем уже всю капусту, но уже с морковкой... Потом добавляем клюкву 1 чайная чашка на 2 кочана и тихонечко перемешиваем, стараясь не повредить ягоды (проще сделать это с замороженной клюквой).
Уминаем капусту так, чтоб была ровная поверхность, сверху помещаем тарелку, желательно, чтоб она прикрыла не всю капусту, чтоб осталось пространство для выхода воздуха... Сверху тарелки располагаем тяжелый валун упакованный в пакет или трехлитровую банку с водой и оставляем капусту в тепле и покое до следующего дня...
На следующий день достаем груз и тарелку, пробум на соль... если мало добавляем соли, если много добавляем капусты... в этот же момент, кто любит по-острее добавляем красного перца и аккуратно перемешиваем. Приминаем ровно, и устанавливаем всё обратно...
На следующий день опять достаем груз, но не трогаем капусту!!! Просто палочкой или другой стороной ложки делаем отверстия в капусте, выпускаем воздух... Эту процедуру выполням три дня, пробуем капусту, если уровня кислотности вам хватает, убираем груз и относим в подвал, либо раскладываем по банкам... Если для вас капуста еще слабая - оставляем еще на день и т.д
Мне достаточно, что капуста была трех-дневка... Сильно кислую не люблю...
ВСЁ))) Приятного аппетита)))
__________________
Женская логика — «Лучше по-хорошему скажи, иначе я сама додумаю, хуже будет!»
|