Тирамису

Devera · 11.10.2014, 23:14

Вообще у меня рецепт Юлии Высоцкой.
Но в этот десерт нужен сыр маскорпоне - сливочный вкус. У нас его не продают, ближайший магазин в области - это часа 2-3 езды туда, ну и по цене дорогой. В своей жизни довелось только раз попробовать тирамису с этим сыром. Итак, нужен выход - как заменить сыр. И о чудо)) Нашла подходящий рецепт - идеально и по карману не бьёт.

Сразу оговорюсь, кто сидит на диете - десерт калорийный, так что не усердствуйте

В оригинале нужно бисквитное печенье, но где гарантия, что это натуральное, без химии? Правильно - в магазинном печеньи натуральная только химия.
Пеку бисквит:
5 яиц,
1 ст. сахара
1 ст. муки.
Яйца с сахаром взбиваем, до увеличения массы раза в 3-4, а то и больше. Я не разделяю белки-желтки, всё сразу. Потом осторожно ввожу муку, но мешаю уже лопаткой/ложкой, если миксером взобью - осядет.
Запекаем.
Лучше испечь зарание, чтобы чуть заветрился.
Одного бисквита хватает на 2 порции.
Бисквит делю пополам. Одну убираю на следующий раз, а другую ещё раз разрезаю, чтобы вышло 2 половинки-пышки.
Теперь режем произвольно на кусочку.
Готовим крем.
Если есть сыр, то берем 170-200 гр.
Если сыра нет, как у меня, то нужно его приготовить заранее:
400 гр. сметаны, не меньше 20% жирности, ставим на огонь - не сильный, вливаем 1/2 ст. молока (лучше домашнего), доводим до 70-75 градусов и осторожно вливаем 1 гр. лимонной кислоты разведенной в 1 ч.л. воды. Варим минут 5-7. (лучше 5). Получится такая масса консистенции жидкой сметаны, сливаем всё в дуршлаг застеленный марлей сложенный в несколько слоев или как я - ситец, сложенный в 2 слоя. Пусть стечет и остынет. На это уйдёт несколько часов.
Итак, сыр у нас есть.
3 яйца отделяем желтки от белков. Белки убираем в холод.
Желтки взбиваем с 1/2 ст. сах. пудры. до увеличения массы вдвое.
Добавляем сыр и на медленных!!! оборотах миксера взбиваем всё до однородной массы, до кремового состояния.
Достаём белки, взбиваем в крепкую пену с щепоткой соли.
Осторожно вводим в сырный крем. Перемешиваем лопаткой/ложкой
Готовим крепкий кофе без сахара. Добавляем 1 ст.л. коньяка (я водку лью, ну нету коньяка

)
В блюдо укладываем слой из кусочков бисквита, оставляя расстояние для расстойки. Поливаем каждый кусочек горячим кофе. Но не до квашни! Намочили и хорош. Сверху распределяем сырный крем. Повторяем если позволяет форма и количество. У меня в 2 слоя. Сверху припудриваем обычным какао-порошком. Убираем на ночь в холодильник.

Извините за качество, без вспышки фигово - тусклое освещение, а со вспышкой бликует. И это... остатки уже...

isabelle · 11.10.2014, 23:16

спасибочки!!!
но печь долго. магазинные савоярди не подойдут? ты пробовала с ними?

Devera · 11.10.2014, 23:18

Цитата:

Сообщение от isabelle

ты пробовала с ними?

нет, я пробовала на бисквите.

Цитата:

Сообщение от isabelle

магазинные савоярди не подойдут?

любое бисквитное печенье.

isabelle · 11.10.2014, 23:20

Цитата:

Сообщение от Devera

нет, я пробовала на бисквите.

любое бисквитное печенье.

просто они типа специально для этого десерта и нужны. боюсь переборщить с кофе, не развалились бы

Эдельвейс · 11.10.2014, 23:28

я такое наверное никогда не сделаю....

Devera · 11.10.2014, 23:31

Цитата:

Сообщение от isabelle

боюсь переборщить с кофе, не развалились бы

я резала 2см на 5 см кусочек и поливала 1 ч.л. кофе. Но т.к. у тебя будет печенье, а оно плотнее и суже, то просто каждую печенюху обмакивай 1-1,5 сек. и укладывай, только кофе горячий как обязательное условие.

Devera · 11.10.2014, 23:32

Цитата:

Сообщение от Ютерна

я такое наверное никогда не сделаю....

Ют, это написано много, а так ничего сложного. Если есть печенье и сыр - вообще шикарно. Наболтала, намакала, намазала и в холод.

Эдельвейс · 11.10.2014, 23:33

печенье есть. сыр куплю. нет желания....

Эдельвейс · 11.10.2014, 23:34

а тирамису люблю очень )))

Devera · 11.10.2014, 23:35

Цитата:

Сообщение от Ютерна

печенье есть. сыр куплю. нет желания....

)))))) жди вдохновения))))

Эдельвейс · 11.10.2014, 23:42

Цитата:

Сообщение от Devera

)))))) жди вдохновения))))

так праздник на носу...

Грета · 11.10.2014, 23:46

Тирамиссу....обожаю)) Правда я с печеньками видела рецепт и как готовить эти печеньки Савоярди... может тоже как-нибудь дозрею до него и испеку))

Devera · 11.10.2014, 23:49

Цитата:

Сообщение от Ютерна

так праздник на носу...

какой?

Эдельвейс · 11.10.2014, 23:50

у меня на Покров др.

Devera · 11.10.2014, 23:50

Цитата:

Сообщение от Грета

Правда я с печеньками видела рецепт и как готовить эти печеньки Савоярди..

у нас нет такого в продаже... одним словом - провинция.

Devera · 11.10.2014, 23:50

Цитата:

Сообщение от Ютерна

у меня на Покров др.

ой...
давай сделаю и вышлю)))

Грета · 11.10.2014, 23:51

Цитата:

Сообщение от Devera

у нас нет такого в продаже... одним словом - провинция.

Да, не, там рецепт этих Савоярди есть))

Эдельвейс · 11.10.2014, 23:52

Спасибо большое!!! только за 2 дня не дойдет. сама буду или повара напрягу. он торт на сковороде делал уже

Грета · 11.10.2014, 23:54

Для противня (35х40 см) нам потребуется:

3 яйца;
1ст.л. крахмала;
2ст.л. муки;
3ст.л. сахара (может потребоваться чуть больше);
щепотка соли;
ванилин на кончике ножа.

Духовку разогреть до 160С. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. (я маслом не смазывала)
Подготовить кондитерский мешок.

Белки отделить от желтков.
В желтки положить 1ст.л. сахара, ванилин.
Взбить их до пышной массы и растворения сахара.

Просеять в желтки 1ст.л. крахмала (с горкой)

Перемешать

Белки взбить со щепоткой соли до увеличения их в объеме в несколько раз, масса не должна стекать со стенок посуды.

Добавить 1ст.л. сахара, немного взбить.

Добавить еще одну ст.л. сахара- взбивать до устойчивых пиков и до растворения сахара.

Если белковая масса будет не достаточно плотной и устойчивой, добавить еще немного сахара (1-2ст.л. -это зависит от самого сахара и размера яиц). Весь процесс взбивания белков займет около 10-15мин. (у меня 2 минуты занял)

В белковую массу выложить желтки,

(я слегка перемешала)просеять 2ст.л. муки (с горкой).

Все осторожно и коротко перемешать ложкой сверху вниз, приподнимая тесто

. Масса должна получиться устойчивой и не растекающейся.

Дальше быстренько перекладываем тесто в кондитерский мешок (насадка с круглым отверстием диаметром 2см),

выдавливаем палочки длинной около 10см.

Аккуратно (без сотрясений) ставим противень в духовку на 15-20 минут. Во время выпечки дверцу не открывать. Когда палочки станут золотистого цвета- они готовы. Духовку выключить, дать палочкам полностью в ней остыть (так они дополнительно подсохнут). Если после остывания палочки будут не достаточно хрустящими (редко,но бывает), нагреть духовку, поставить печенье еще на минут 5-7, духовку выключить, дать им в ней остыть.
(т.к. моя духовка не румянит, я ориентировалась по низу. Получилось у меня 10 штук, видимо, надо поменьше и потоньше делать)

Вот их рецепт)))

Devera · 11.10.2014, 23:58

м, ну тот же бисквит. Я так рулеты когда-то пекла, тесто не на 5 яиц, а на 3 наводила.
И печеньки будут суше нежели бисквит, кофе может больше понадобиться.