Эвита

В голодные 90 люди сами делали сыр. Кто-нибудь помнит рецепт? сыр получался очень вкусным! Или так казалось....с голодухи.Хотя мы не голодали,но в магазинах деликатесов не было среди сыров.

AzAzeL

Я помню бабушка делала.У меня есть где-то ее рецепт,по-крайней мере был.Сама хочу попробовать сделать,но все руки не доходят.
Он действительно вкусный,такой в магазине,да и на рынке тоже не купишь.

__________________
Кто сказал, что идеальных жен не бывает? Бывает!
Например, у моего мужа жена очень даже идеальная!

Эвита

Мил,поищешь?

AzAzeL

поищу,если у меня здесь не найду,значит у мамы.Если у нее,то завтра муж поедет за спорт формой,и заберет.Завтра вечером напишу.

__________________
Кто сказал, что идеальных жен не бывает? Бывает!
Например, у моего мужа жена очень даже идеальная!

Эвита

full well!

Devera

у меня тоже где-то был... там молока много надо домашнего...

Пчела

там сода есть как обязательный элемент. И сливочное масло. Больше ничего не помню, один раз такой сыр пробовала

Эвита

В магазине продают 5%. Подойдёт?

Эвита

Не,я думаю,что сода наоборот не даст свернуться! Это же щёлочь,а надо скиснуть....

Devera

вот этого не могу сказать.

Романа

А не дешевле купить?В основном кто корову держит и не одну,тому сделать по-моему дешевле чем купить.Я тоже помню сыр из моего детства еще его остатки ложкой с кастрюле соскребали,он слегка плавленный

Домашний твердый сыр

Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей.

Ингредиенты:
- 500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
- 500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
- 50 грамм сливочного масла
- 0,5 чайной ложки соды
- 1 яйцо
- соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)

Способ приготовления домашнего твердого сыра:
1) Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле.
2) Затем берем сито, чем мельче, тем лучше, и выливаем нашу массу - процеживаем через сито. Если у вас крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев марли.
3) Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло хорошенько "разошлось" с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка.
4) На минимальном огне помешиваем беспрерывно и тщательно, чтобы "заварить" яично-маслянную массу - примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно добавить немного сыворотки, так сделала я. Когда ваш сыр станет нежно желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом), можно убирать с огня.
5) Затем перекладываем готовую массу в форму, можно предварительно выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр лучше отошел и ли же переложить массу обратно в сито. И убираемсыр в холодильник.
6) Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получаетя не очень соленным, если вы любите посоленее - добавляйте чайную ложку соли и больше.

По своему вкусу он ничуть не хуже магазинного, а по полезным качествам намного лучше.

Приятного аппетита!

Эдельвейс

а еще можно добавлять лекарство, не помню какое. для желудка.
А для кефира продавалось нарине в аптеке

__________________
Стань лучшей версией себя.

Devera

Вот, нашла, может пригодится:
В молоко 1л. положить 2 хороших блюдца творога (около 1 кг), варить минут 7-10. Творог будет тягучий, откинуть. Дать стечь. Потом положить в кастрюлю этот творог, полпачки масла (100 гр), 3 яйца, посолить, сода – 1 ч.л. Всё это поставить на медленный огонь и варить ещё минут 5-7. Постоянно мешать, а когда масса начнёт от стенок отлипать, переложить сыр в форму, дать ему остыть.

Получается кружок по форме неглубокой тарелочки. У меня бабушка всегда делала литра на 3 молока.

Эвита

Надо себестоимость посчитать! А то может себе дороже!

Devera

да вот я тоже думаю, что не выгодно, но вкусно и ты знаешь, что туда положила.
Если брать по нашим ценам, четверть домашнего молока - 80-90руб., творог по 60 за блюдце, но на кило наверно надо блюдца три таких, как у нас продают... масло я беру 0,5 кг. - 97 руб. и яйца 1 дес. 45-47 руб.
Тогда выходит: 30+120+19,4+13,5=182,90 А в этом кусочке по весу не известно сколько будет...

Эдельвейс

ацедин- пептин

__________________
Стань лучшей версией себя.

Эвита

Пепсин. Это фермент.(желудочный). Кислотность от него зависит.Он сворачивает молоко. Но это ж где его брать?Или можно аптечный?

Devera

в аптеке, в рецептурном отделе кажется.

Эвита

Есть же специальный для сыроделания! Если такой,то он и не дорогой и для пищеварения ...

Devera

сестра брала в аптеке, но что именно не знаю. И главврач из сэс тоже его берёт, всем советует, но вот что именно - название не знаю, может его и покупают.