Эдельвейс

Вам потребуется:

2 литра красного виноградного сока (в принципе, можно использовать и гранатовый, и вишнёвый)
200-300 гр. орехов (в зависимости от того, сколько "колбасок" вы хотите приготовить и какой длины, грецкие, можно и миндаль, и чернослив, это на Ваш вкус)
1 ст. муки (ИЛИ 0.5 ст. муки + 0.5 ст. крахмала)
0,5 ст. сахара (если сок не очень сладкий)

Как готовить:

1. Варим сок 2-3 часа, после кипения постепенно добавляя сахар. После остужаем наш кисель до 45-50 градусов.

2. Пока кисель остывает, нанизываем на плотную нитку (в несколько слоёв, на одном конце завязываем большой узелок) по половинке или четверти грецкого ореха, делаем связку длинной сантиметров 20, на конце делаем длинную петельку (чтобы удобно было макать).

3. Когда кисель подостыл, постепенно добавляем муку (или муку с крахмалом), очень тщательно помешивая, чтобы не было комков! Когда он стал однородным, ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Варим так минут 30.

4. Выключаем огонь. Кисель, который уже загустел, должен уменьшиться в 2 раза. Макаем в него наши орешки, каждую связку 3 раза с перерывом в 5 минут (можно макать до 10 раз), вешаем (куда удобно). Чурчхела должна сохнуть 2-3 дня.

Если же Вы хотите попробовать настоящую чурчхелу, то нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться (желательно на ярком солнечном свете) около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости. После сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой. По прошествии двух – трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот знакомый вид и особый, замечательный вкус.

__________________
Стань лучшей версией себя.

Helena32

Я раньше думала, что это кишки)))

Эвита

Пока не попробовала!

Helena32

НЕ пробовала) Мне это напоминает прямую кишку, поэтому не хочется)))

Пчела

Кам, ну у тебя и ассоциации! Мне чурчхелла скорее напоминала бусины, нанизанные на нитку (из фундука) и сосульку (грецкий орех)

Вета

А почему сок так долго варить?) Я за эти 2- 3 час пока он вариться или увариваться будет, лопну от нетерпения. В чем смысл интересно варки его так долго

Пчела

вода выпаривается, сок густеет

Вета

Ну ничего себе, это он три часа густеть там будет, а потом еще доделывать все это… и всё ради того чтобы за один день все съесть это!( Не, я пока не готова к таким кулинарным шедеврам)) НО рецепт себе скопировала – на будущее

Laska

Я готовила так:
На нитку нанизываем все что вкусно: орешки, цукаты, сухофрукты, ну всего что не портится и долго хранится. Некоторые виды начинок, а особенно орехи, нанизываются с трудом. Поэтому надо обзавестись наперстком, пассатижами и прочной не сильно толстой штопальной иглой.
Распределяем равномерно начинку по нитке. Нитки делаем примерно по 30-40см + хвостик, чтобы держаться. Можно делать спаренными, но тогда для сушки надо использовать доску, или закрепить нитку на скрепку, тогда можно повесить на веревки для белья.
Далее нужен сок, желательно не из пакета, а приготовленный самостоятельно. Классикой считается сок винограда изабелла. Но вполне подойдет гранатовый, апельсиновый, персиковый или ананасовый.
Сок ставим на плиту и увариваем несколько часов, чтобы он начал густеть. Но поскольку летом обычно жарко, то я делаю это ночью. Можно это делать в мультиварке с открытой крышкой (мое недавнее изобретение).
Добавляем сахар по вкусу.
А дальше нужна кукурузная мука (не путать с крахмалом). Ее кстати можно заменить пшеничной высшего сорта, но это на крайний случай, если не найдете кукурузную (с кукурузой вкуснее).
Добавляем муку и варим из сока и муки густой клейстер до прозрачного состояния (но не перевариваем).
Далее наши нитки с начинкой окунаем с сок и вешаем, чтобы нитка остыла и схватилась. Нитку так надо окунуть несколько раз, чтобы получился хороший слой сока. Потом оставляем все это сушиться, и отгоняем мух, т.к. эти заразы летят на вкусненькое толпами. Сушатся чурчхелы от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от толщины слоя и погоды.
Ну а пока вы не померли от ожидания и не слопали все это в сыром виде, остатки сока можно вылить на пекарскую бумагу тонким слоем. Высохнет быстро, есть можно уже на следующий день (закатывая в колбаску или просто отрывая по кусочку от листа).

Laska

Кстати, на будущее. Эта штука оооочень калорийная. Изначально ее придумали пастухи, чтобы перекусывать пока пасут отары овец в горах. Весит мало, а энергии дает много. К тому же хорошо просушенная чурчхела может храниться до года, и чтобы разгрызть ее нужно потрудиться. Поэтому ее рассасывают, а значит, сахар поступает сразу в кровь и быстро дает чувство сытости.
В оригинальном рецепте сахар к соку не добавляют и чурчхела получается сладковатыми. Но для туристов сахар кладут с запасом, чтобы нравилось.

Сения

только думала приготовить, но после того как узнала что она калорийная, придется отказаться от этого блюда(