Вы, вобщем-то сами, как мне кажется ответили на свой вопрос, стресс+выматывающая работа=потеря физической формы. Очень надеюсь что ваше руководство осенит таки, и оно поймёт что отдохнувший и справный (во всех положительных смыслах этого слова) работник куда полезнее, чем уставший и сильно похудевший. И вообще, не люди они что-ли? Не знают вашей ситуации?
В любом случае держитесь. Чёрная полоса когда-нибудь закончится. И будет белая прибелая, как крыло самолёта, который понесёт вас в долгожданный отпуск.